Cépages, Vins et Mets Sylvaner: Desaltérants, léger, au fruité discret. Mets : produits de la mer, charcuterie, salades Pinot Blanc / Auxerrois : Tendre, délicat, alliant fraîcheur et souplesse, il représente un juste milieu dans la gamme des vins d'Alsace. Mets : kir, entrées froides, quiches, pâtés en croute, volailles, fondue aux fromages. Riesling : Vin sec, élégant et racé, aux composantes fruitées et florales. Vin de gastronomie par excellence. Mets : poissons, fruits de mer, viandes blanches, spécialités alsaciennes (choucroute, baeckeoffe), mets délicats (cuisses de grenouilles, escar-gots,....). Pinot Gris : Vin charpenté et rond aux arômes complexes (fruits jaunes, vanille, pain grillé), avec une nuance légèrement fumée. Mets : apéritif, viande blanches, volailles (magrets de canard, confit d'oie,...), gibiers, foie gras, buffets campagnards, mets delicats (ris de veau,..). Muscat d'Alsace : Vin sec, très différent des Muscats doux du sud de la France. Ses arômes révèlent les vraies saveurs de la grappe de raisin. Mets : apéritif, réceptions, cuisine exotique ou asiatique, asperges, desserts. Gewurztraminer : Très connu pour ses caractéristiques aromatiques exceptionnelles aux notes fruitées, florales ou épicées, sa structure est ronde et puissante. Mets: apéritif, cuisine exotique, fromages forts, foie gras, desserts. Pinot Noir : Vin sec, seul vin rosé ou rouge d'Alsace, son fruité typique évoque la cerise. Mets: Pinot Noir Rosé : couscous, raclette, grillades, paëlla, pizza, cuisine chinoise. Pinot Noir Rouge : viandes rouges (ragoûts, rôtis, gigots,...), gibiers, fromages forts. Chardonnay : Ce cépage n'est pas typiquement alsacien. Il peut être planté dans notre région uniquement pour la production de Crémant. Effervescent sec, aux arômes de brioche, d'agrumes, de poire. Mets : apéritif, desserts, vin de fête par excellence. Edelzwicker : Assemblage de plusieurs cépages blancs. Vins frais avec un fruité discret, agréable et désaltérant. Mets : entrees, salades, buffet campagnard
Description des vins CUVÉE HÉRITAGE Vins frais, harmonieux et fruités qui expriment la typicité du cépage. Vins de convivialité. Terroirs de côteaux. LIEUX DITS Vins d'identité qui reflètent l'äme du terroir. Ces sols offrent des conditions idéales pour la production de grands vins délicats. Kugelberg (Rorschwihr) : Terroir argilo-calcaire sur calcaires oolithiques. Profil du vin : caractère vanillé et beurré. Dominante de fruits surmûris (poire, coing, figue) et de fruits secs (dattes, noix). Silberberg (Rorschwihr) : Terroir composé d'argiles sur muschelkalk silicifié. Profil du vin : sec, racé et viril, acidité complexe et marquée, bouquet délicat, sur les notes d'agrumes. Rotenberg (Bergheim) : Terroir de marnes calcaires, caillouteux et ferrugineux. Profil du vin : très fruité (mirabelle, pêche), charmeur, rayonnant et puissant, belle longueur en bouche CLOS DES ANGES L'appellation Clos est strictement réservée à des entités parcellaires isolées. Clos des Anges (Rorschwihr) : Terroir argilo-calcaire sur substrat de calcaire du jaune orangé. Profil du vin : Puissant, style doux. Rare élégance et grande pureté. Notes de surmaturité (fruits exotiques, miel et fruits confits). GRANDS CRUS Vins de forte personnalité, provenant des meilleurs terroirs reconnus depuis des siècles. Ils nous livrent la mémoire millénaire des pierres. Critères de production très contrôlés. Vins de garde par excellence. GRAND CRU Praelatenberg (Kintzheim) : Terroir siliceux lourd peu profond sur roche mère métamorphique (gneiss et granite). Profil du vin : Nez intense de passerillage et cire d'abeilles. Attaque vive. Belle minéralité. Fin, sec et élégant. GRAND CRU Glockelberg (Rodern) : Terroir brun acide, sableux et agileux, affleurant les schistes. Profil du vin : Finesse, légèreté, très grande persistance en bouche. Rond et suave. GRAND CRU Altenberg de Bergheim : Terroir marno-calcaire rouge du jurassique, très caillouteux, riche en fossiles. Profil du vin : Expression arômatique subtile. Notes de pamplemousse, fruits confits, orange sanguine et épices. Vin de garde puissant, racé et doux. VENDANGES TARDIVES Vins doux, riches et puissants provenant de raisins récoltés en surmaturité et botrytisés. La pourriture noble exalte le caractère aromatique du cépage. SÉLÉCTION DE GRAINS NOBLES Vins liquoreux obtenus par tris successifs de grains atteints de pourriture noble. La concentration rend l'identité du cépage plus discrète au profit d'une complexité exceptionnelle. RENAISSANCE Vins originaux secs et concentrés qui sont fruits de l'audace et de la créativité de Xavier, l'œnologue. PINOT NOIR Seul cépage alsacien permettant de produire des vins rosés ou rouges. Vins secs aux arômes de fruits rouges (cerise, groseille, mûre) CRÉMANT Vin effervescent élaboré selon la méthode traditionnelle à partir des cépages alsaciens. Frais, fruité et délicat.
